한국 족발과 독일 슈바인학센의 조리법과 재료 차이 비교 분석

 

한국의 족발과 독일의 슈바인학센은 돼지고기의 앞다리나 뒷다리를 사용해 만든 요리이다. 두 나라의 식문화와 조리 방식에 따라 다른 특징을 갖고 있는데 족발은 간장과 다양한 한방 재료를 사용해 삶고 졸이는 방식으로 조리하며, 슈바인학센은 허브와 향신료를 사용해 바삭하게 구워내는 것이 특징입니다.

두 요리의 재료와 조리법, 맛의 차이를 비교하여 어떤 요리가 더 매력 있을지 차이를 느껴 보자.

 

 

족발 – 부드럽고 촉촉하며 쫀득한 한국식 요리

족발은 한국에서 오랫동안 사랑 받은 대표적인 요리이다.  돼지의 앞다리나 뒷다리를 간장과 여러 가지 한방 재료에 넣고  오랫동안 삶아 돼지족의 부드러움을 극대화 시키고 촉촉하며 쫀득한 식감을 강조한 것이 특징이다.

 

① 족발의 재료

• 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 1개
• 간장 2.5 종이컵 
• 설탕 1.5 종이컵 또는 올리고당, 물엿 1컵
• 통마늘 1통, 양파 1개, 대파 1개, 된장 2큰술, 통후추 1큰술, 청양고추 2개생강
• 월계수 잎, 계피, 감초 등 한방 재료
• 청주 또는 소주 2잔(잡내 제거)

 

② 족발의 조리방법

1. 족발은 차가운 물에 최소 1시간 이상 담궈서 핏물을 제거한다. 물은 수시로 갈아주면 더 좋다.  2시간 이상 담궈서 핏물을 제거한다. 족발에 털이 많타면 면도기나 토치로 제거한다.
2. 큰 냄비에 족발이 잠길 만큼의 물을 분비하고 팔팔  끓으면 족발을 넣고 다시 끓기 시작하면 5분간 더 삶아준다.
3. 찬물에 담궈 이물질을 꼼꼼하게 씻어준다.
4. 족발이 잠길 정도의 물을 끓여 족발을 넣고 소주나 청주를 넣은후 통마늘, 양파, 대파, 된장, 청양고추 넣고 끓인다.
5. 간장, 설탕, 월계수 잎, 계피, 감초 등 한약재(쌍화탕 대체 가능)를 추가해 1~2시간 동안 푹 삶는다.
6. 삶은 족발을 꺼내 한 김 식힌 후, 뼈와 살을 분리해 얇게 썰어 상추, 마늘, 쌈장. 양파절임, 새우젓갈과 함께 곁들여 먹는다.

 

③ 족발의 맛과 특징

• 간장과 향신료로 조리해 깊고 진한 감칠맛이 특징이다.
• 한방 재료를 사용해 건강식으로도 인기가 많다.
• 쫀득한 껍질과 부드러운 속살이 조화를 이루는 식감이다.
• 차갑게 식혀 먹어도 맛이 좋으며, 술안주용이나 쌈을 곁들여 먹는 것이 일반적이다.

 

2. 슈바인학센 – 바삭하고 육즙 가득한 독일식 요리

슈바인학센(Schweinshaxe)은 독일에서 즐겨 먹는 돼지족 요리로, 바삭한 껍질과 촉촉한 속살이 특징이다. 주로 맥주와 함께 먹으며, 독일 바이에른 지역에서 특히 인기 있는 전통 요리이다.

① 슈바인학센의 주재료

• 돼지고기 앞다리 또는 뒷다리 800g
• 허브가루 1큰술
• 올리브 오일 3큰술
• 후추 1 작은술
• 훈제파프리카가루 1큰술 
• 맥주(마리네이드 및 소스용)

 

② 슈바인학센의 조리 방법

1. 돼지족을 50도의 따뜻한 물에 담궈 놓고 속살이 부드러워지기를 기다려 준다.(1시간이상). 온도가 식으면 약간 뜨거운 물을 부어 가면서 저온에서 익혀 준다. 그래야 겉은 바삭하면서 속은 부드러운 학센을 만드실 수 있다.  비닐진공포장되어져 있는 상태 그대로 50도의 물에 넣어서 은근하게 익혀 준다. 그렇게 1시간이상을 익힌 후에 꺼내어서 오븐팬에 올려 놓는다.
2.  맥주에 재워 2~3시간 동안 숙성시켜 육즙을 보존해 준다.
3.  올리브 오일을 듬뿍 발라서 바질가루와 허브 가루를 발라 준다.
4. 오븐을 180~200도로 예열한 후 2~3시간 동안 천천히 구워준다.
5. 마지막 10~15분 동안 높은 온도로 바삭한 껍질을 완성한다.
6. 독일식 양배추 절임(사우어크라우트)이나 감자 요리와 함께 제공한다.

 

③ 슈바인학센의 맛과 특징

• 바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화가 매력적인 요리다.
• 허브와 향신료로 풍미를 살려 간단하지만 깊은 맛을 낼 수 있다.
• 맥주와 함께 먹으면 환상적인 맛을 느낄 수 있다.
• 족발보다 기름기가 적어 담백한 맛이 특징이다.

 

3. 족발과 슈바인학센 비교 분석

비교 항목	족발	슈바인학센
조리 방식	삶아서 간장 양념에 졸임	오븐에서 천천히 구움
주재료	돼지 앞다리 또는 뒷다리, 간장, 한방 재료	돼지 앞다리 또는 뒷다리, 허브, 맥주
향신료	마늘, 생강, 월계수 잎, 계피, 감초 등	소금, 후추, 파프리카 가루, 캐러웨이 씨, 타임 등
맛의 특징	달콤짭조름한 감칠맛, 쫀득한 식감	바삭한 껍질과 육즙 가득한 속살
함께 먹는 음식	상추, 마늘, 쌈장, 새우젓	감자 요리, 사우어크라우트, 맥주
대표적인 술 페어링	소주, 막걸리	맥주

 

결론: 족발과 슈바인학센, 어떤 요리를 선택할까?

 

족발과 슈바인학센은 같은 돼지 족으로 만든 요리이지만, 조리 방식과 맛에서 큰 차이를 보입니다. 

 

• 쫀득한 식감과 감칠맛을 선호한다면 족발이 더 적합하다. 한방 재료로 삶아내 건강에도 좋고, 쌈과 함께 먹는 재미도 있다.
• 바삭한 식감과 육즙을 즐기고 싶다면 슈바인학센이 제격이다. 맥주와 환상적인 궁합을 자랑하며, 풍미가 강한 허브 향이 입맛을 돋운다.

한국의 족발과 독일의 슈바인학센은 두 나라의 방식으로 돼지고기 족발의 매력을 극대화한 요리입니다. 어떤술과  페어링 해서 먹어도 맛있는 족발과 슈바인학센을 기회가 된다면 모두 경험해 보길 권한다. 각자의 취향에 맞는 맛을 찾아보는 것도 식도락의 즐거움이라 생각한다. 비슷하지만 다른 두 음식의 매력을 느끼길 바래본다.